Il boreto alla gradese è un piatto tipico di Grado, una località di mare in Friuli Venezia Giulia. Si tratta di una ricetta semplice e gustosa a base di pesce, originariamente nata come piatto povero dei pescatori. Ecco come prepararlo:
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di pesce misto fresco (ad esempio rombo, razza, scorfano, orata o cefalo)
- 3 spicchi d’aglio
- 100 ml di aceto di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Acqua calda o brodo di pesce (facoltativo)
- Polenta bianca (per accompagnare, opzionale ma tradizionale)
Preparazione:
- Preparazione del pesce:
- Pulite il pesce e tagliatelo in pezzi regolari. Potete utilizzare una sola tipologia di pesce o mischiare varietà diverse per un sapore più ricco.
- Soffritto d’aglio:
- In una casseruola ampia e bassa, scaldate abbondante olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e fateli rosolare a fuoco dolce, senza farli bruciare. Devono solo dorarsi leggermente.
- Cottura del pesce:
- Sistemate i pezzi di pesce nella casseruola, cercando di non sovrapporli troppo.
- Salate e pepate a piacere.
- Lasciate insaporire il pesce per qualche minuto, girandolo delicatamente.
- Aggiunta dell’aceto:
- Versate l’aceto di vino bianco sopra il pesce e lasciate evaporare a fuoco medio-alto.
- Se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda o brodo di pesce per mantenere umido il fondo di cottura.
- Cottura finale:
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi di pesce.
- Durante la cottura, controllate che il fondo non si asciughi troppo, aggiungendo un po’ di liquido se necessario.
- Preparazione della polenta (opzionale):
- Cuocete la polenta bianca secondo le indicazioni sulla confezione. È il contorno tradizionale per il boreto.
Servizio:
- Servite il boreto ben caldo, accompagnandolo con la polenta bianca morbida o compatta.
- Il piatto è semplice ma pieno di sapori autentici, grazie al contrasto tra il pesce e l’aceto.
Buon appetito! 🍴
Roberto De Grandi
